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人里離れた山中の炭焼き小屋でひっそりと気心の知れた仲間達と、どぶろく酒を酌み交わし楽しんでいたのが最初だったのではないかと言い伝える方もおりますが、米麹をつくり炭焼き窯の熱を利用して発酵させることには昔の人たちの生活の知恵だったのかもしれません、それが原点となり酢まんじゅうの酢を考えたのだと想像できます。

 酢まんじゅう、と初めての方は「生地の中に食酢が入っているんですか」。と質問される方が多いです。これは米麹をつくり、温度３６度前後で米麹を発酵させ、蒸留した発酵液を小麦粉と混ぜ、恒温発酵させたのが酢まんじゅうです。生地の中に入れるものは、北海道産大納言小豆を使用した粒あんと、辛子高菜を入た２種類です。